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咸鸭蛋黄焗虾仁

咸鸭蛋黄焗虾仁

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  • 菜品口味:咸鲜
  • 主要工艺:炒
  • 制作难度:简单
  • 所需时间:十分钟
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食谱简介
  • 未经允许,不得转载!
  • 老方小雨
  • 发布于2018-06-11
  • 菜谱来源:好豆菜谱
  进入6月绝对是吃咸鸭蛋最佳时候,无论着它喝粥,还是就着吃饭,咸香美味且下饭;此外,咸鸭蛋白咸鸭蛋黄,还可以搭配其它食材,用来煲汤或烧菜,如:上汤苋菜和蛋黄焗锅巴,就是分别用到了:咸蛋白和咸蛋黄呢。

食材明细

主料
  • 咸蛋黄:4个
  • 青虾仁:175克
辅料
  • 芥花油适量葱姜少许蒜头少许食盐1克白糖2克料酒5克

制作步骤

  •     咸鸭蛋黄焗虾仁 备好食材 1.
  •   咸鸭蛋黄焗虾仁 选用的是冷冻青虾仁,也可以用新鲜现剥虾仁 2.
  •   咸鸭蛋黄焗虾仁 待室温自然解冻后挑去虾线 3.
  •   咸鸭蛋黄焗虾仁 放至盘中加:食盐、淀粉轻轻揉搓掉表面黏液 4.
  •   咸鸭蛋黄焗虾仁 冲洗沥去水份后:再加1g盐、2g糖、5g料酒,轻轻抓匀腌制5分钟 5.
  •   咸鸭蛋黄焗虾仁 此时:将备好的熟咸蛋黄用勺子底压碎 6.
  •   咸鸭蛋黄焗虾仁 锅热倒油,下一半葱姜蒜煸香后放入虾仁 7.
  •   咸鸭蛋黄焗虾仁 煎至表面金黄,约8成熟时,关火盛出 8.
  •   咸鸭蛋黄焗虾仁 留底油,下剩余葱姜蒜爆香,再倒入咸蛋黄碎 9.
  •   咸鸭蛋黄焗虾仁 开中小火将咸蛋黄,慢慢炒出油沙油沫来 10.
  •   咸鸭蛋黄焗虾仁 重新倒入煎好的虾仁 11.
  •     咸鸭蛋黄焗虾仁 待虾仁表面,均匀裹满咸蛋黄碎后既可关火 12.
  •   咸鸭蛋黄焗虾仁 出锅装盘,再撒些葱花增香增色 13.
小贴士
1、4个咸蛋黄有点多,喜欢味淡的亲,可用3个最好 2、虾仁要用盐、淀粉轻轻揉搓,可去虾仁表面黏液,炒好的虾仁更鲜脆 3、咸蛋黄一定加油炒出油沙油沫,再放入虾仁(或是其它食材)才会好吃
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