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砂锅爆炒鱿鱼

砂锅爆炒鱿鱼

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  • 菜品口味:麻辣
  • 主要工艺:炒
  • 制作难度:简单
  • 所需时间:十分钟
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食谱简介
  • 未经允许,不得转载!
  • Smile湘雨
  • 发布于2018-07-09
  • 菜谱来源:好豆菜谱
  鱿鱼营养丰富,有滋阴养胃、补虚润肤的功能。爆炒鱿鱼这道菜不用加一点盐,咸香适口,味道极其鲜美,色香味俱全。用砂锅炒菜特别好:一是不粘锅,二是用它炒出来的菜特别入味,三是用它一锅端,冬天保温持久,不用担心变凉。

食材明细

主料
  • 鲜鱿鱼:2条
  • 红甜椒:半个
  • 青甜椒:半个
  • 亚麻籽油:1大勺
  • 蚝油:半勺
  • 糖:一小勺
辅料
  • 料酒:适量
  • 生抽:适量
  • 黑乐砂锅:一个

制作步骤

  •     砂锅爆炒鱿鱼 黑木耳用温水泡发好,摘去杂质,洗净,撕成小片。 1.
  •   砂锅爆炒鱿鱼鱿鱼去头、内膜和刺,清洗干净,撕掉薄薄的黑色皮。 2.
  •   砂锅爆炒鱿鱼 把鱿鱼无皮的那面朝上,在鱿鱼身上轻轻的斜着切出间隔为3毫米宽的条,不要把鱿鱼切断。 3.
  •   砂锅爆炒鱿鱼 全部切好后,将鱿鱼转个方向,用倾斜45度的刀,切间隔为3毫米宽的条,勿切断鱼身。 4.
  •   砂锅爆炒鱿鱼 打好花刀的鱿鱼,切成三角块。 5.
  •   砂锅爆炒鱿鱼 红甜椒和青甜椒洗干净,切成三角形块。 6.
  •   砂锅爆炒鱿鱼 锅中倒入清水,置电磁炉大火煮开后,淋入料酒,将切好的鱿鱼放入焯烫至打卷立即捞出。 7.
  •   砂锅爆炒鱿鱼 黑乐砂锅洗干净擦干水分,放灶上加热,放油烧至六七成热,滑入鱿鱼卷过油,捞出控油 8.
  •   砂锅爆炒鱿鱼 锅底留油,放葱白段、姜片、爆香。 9.
  •   砂锅爆炒鱿鱼 放入鱿鱼卷。 10.
  •   砂锅爆炒鱿鱼 放入黑木耳、红椒、青椒,不断翻炒至断生。 11.
  •   砂锅爆炒鱿鱼 倒入米酒。 12.
  •   砂锅爆炒鱿鱼 加白糖翻炒均匀。 13.
  •   砂锅爆炒鱿鱼 加蚝油翻炒均匀。 14.
  •   砂锅爆炒鱿鱼 淋些生抽炒匀即可,撒葱花后关火。 15.
小贴士
1.普通砂锅不可以用来炒菜,有破裂的危险,我用的是干烧急冷都不破的黑乐砂锅,所以没问题。 2.过程一定要不断翻炒均匀,以避免糊锅。 3.鱿鱼焯水时变卷即捞出,煮久了会变老。 4.个人喜欢用自制的米酒,没米酒可用料酒代替。
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